الأطعمة المعبأة في الفراغ أو تفسد بسرعة كيف تفعل ذلك؟

يُعدّ التغليف المفرغ من الهواء شائعًا جدًا في حياتنا اليومية، بدءًا من أرفف المتاجر الكبرى ووصولًا إلى المنتجات الأكثر رواجًا على الإنترنت. ويبدو أن الأطعمة المغلفة بالتفريغ أصبحت رمزًا لسعي الناس المعاصرين نحو الراحة والأمان. ولكن في حياتنا اليومية، غالبًا ما نجد أن الطعام يتلف بسرعة بعد استخدام التغليف المفرغ من الهواء، فما السبب؟ وكيف نتجنب ذلك؟
أولاً، لنلقِ نظرة على مبدأ التغليف الفراغي. التغليف الفراغي هو تقنية لتغليف الأغذية تُطيل مدة صلاحيتها عن طريق إزالة الهواء من داخل العبوة لخلق حالة فراغ. تُقلل هذه الطريقة من تلامس الأغذية مع الهواء والرطوبة والكائنات الدقيقة أثناء التخزين والنقل، مما يُبطئ الأكسدة والعفن ونمو البكتيريا. يُستخدم التغليف الفراغي بكثرة في اللحوم والفواكه والخضروات والسلع الجافة والمأكولات البحرية وغيرها من الأطعمة، كما يُستخدم على نطاق واسع في حفظ وتعبئة منتجات أخرى، مثل المنتجات الطبية والمكونات الإلكترونية وغيرها.
ومع ذلك، فإن التعبئة المفرغة من الهواء ليست خالية من العيوب.
هناك عدة أسباب محتملة لتدهور الطعام بسرعة بعد تعبئته بالتفريغ:
التعبئة غير المكتملة: إذا لم يتم إزالة الهواء الموجود في العبوة بشكل كامل عند تعبئة الطعام في الفراغ، فسوف يتبقى كمية معينة من الأكسجين، مما قد يعزز نمو الكائنات الحية الدقيقة وأكسدة الطعام، مما يؤدي إلى تدهور الطعام.
تلف التعبئة والتغليف: قد تتعرض أكياس التغليف المفرغة من الهواء للتلف قليلاً أثناء التخزين أو النقل، مما يسمح للهواء بالتغلغل، وتدمير بيئة التفريغ، وزيادة خطر تلف الطعام.
التلوث الميكروبي: إذا كان الطعام ملوثًا بالكائنات الحية الدقيقة قبل التعبئة والتغليف، حتى في بيئة الفراغ، لا تزال بعض الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية قادرة على النمو، مما يؤدي إلى تلف الطعام.
التدهور الكيميائي: قد تتعرض بعض الأطعمة لتدهور كيميائي لا يحدث بسبب الكائنات الحية الدقيقة، مثل أكسدة الدهون، حتى في ظل ظروف نقص الأكسجين.
درجة حرارة التخزين غير المناسبة: تؤثر درجة الحرارة بشكل كبير على مدة صلاحية الطعام. إذا لم تُخزَّن الأطعمة المعبأة في فراغ من الهواء في درجة الحرارة المناسبة، مثل المنتجات المبردة أو المجمدة، فإن ذلك يُسرِّع من فساد الطعام.
الطعام بحد ذاته له مدة صلاحية قصيرة: حتى لو تم تعبئة بعض الأطعمة في عبوات مفرغة من الهواء، فبسبب خصائصها الخاصة، لا يمكنها البقاء طازجة إلا لفترة قصيرة، وخاصة الأطعمة القابلة للتلف.
من أجل إطالة مدة صلاحية الأطعمة المعبأة بالتفريغ، يجب القيام بالنقاط التالية:
أولاً، اختر مواد التغليف المناسبة. من المهم اختيار مواد التغليف المفرغة من الهواء المناسبة، والتي يجب أن تتمتع بخصائص عازلة جيدة تمنع نفاذ الأكسجين والماء. في الوقت نفسه، انتبه لسمك العبوة، فكلما كانت العبوة المفرغة من الهواء أقل سمكًا، كان ذلك أفضل، لأن التغليف السميك جدًا في التفريغ قد يُسبب ضعفًا في عملية الختم، مما يؤثر على النتيجة النهائية.
التنظيف والمعالجة المسبقة. قبل التعبئة، تأكد من جفاف سطح الطعام ونظافته. إذا لزم الأمر، عالج الطعام مسبقًا لتجنب تراكم السوائل أو الدهون الزائدة في العبوة، حتى لا يؤثر ذلك على الفراغ.
ثالثًا، درجة التفريغ والإغلاق. استخدم آلة تغليف تفريغ احترافية لسحب أكبر قدر ممكن من الهواء من العبوة، ثم أغلقها بإحكام. هذا يُطيل مدة صلاحية الطعام ويُقلل من احتمالية نمو البكتيريا. في الوقت نفسه، يجب اختيار المعايير المناسبة وفقًا لمادة وسمك ونوع منتجات التغليف المفرغ من الهواء لتجنب مشاكل مثل ارتخاء الإغلاق، وتسرب الهواء، وتمزق الأكياس.
التحكم في درجة الحرارة: يجب تخزين الأطعمة المعبأة في فراغ عند درجة حرارة مناسبة، وعادة ما تكون مبردة أو مجمدة، اعتمادًا على نوع الطعام ومدة الصلاحية المتوقعة.
تجنب التلف الميكانيكي. أثناء التعبئة والنقل والتخزين، يجب الحرص على تجنب التلف الميكانيكي للطعام، لأن الأجزاء التالفة سهلة التآكل بفعل البكتيريا.